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第797期
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【2017/1/7 國立教育廣播電台】 |
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花蓮慈院設計電鍋年菜 健康無負擔
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趙佳韻報導/
農曆春節將至，如何準備不油膩，又低糖低鹽，高纖健康的除夕年菜？花蓮慈濟醫院營養科提出「蔬食佛跳牆」及「開運白玉蘿蔔盅」兩道年菜食譜，省去紅燒、酥炸、燉、滷等繁瑣烹調方式，加入養生蔬食觀念，利用電鍋就能煮出澎湃年菜，還可讓腸胃「放輕鬆」。
栗子、鳥蛋、烤麩、芋頭、大白菜、白蘿蔔、猴頭菇、桂竹筍等食材依序放入甕中，花蓮慈院營養科廚師余春櫻與營養師古晉瑜示範，用電鍋就能完成的年菜「蔬食佛跳牆」，讓主婦、煮夫們在這團聚的日子，也可以在家中大展身手，煮出營養健康的素食年菜。
余春櫻廚師表示，傳統的佛跳牆需把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的舖放甕裡，把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。而這道「蔬食佛跳牆」，減去了繁複的製備過程，加入大量的蔬菜，再以電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，就是一道在家裡也可輕鬆準備的過年年菜。
另外，花蓮慈院還利用當季盛產的白蘿蔔，設計出「開運白玉蘿蔔盅」。營養師古晉瑜表示，近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理的製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康了，尤其是蔬食可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘及痔瘡的產生，也利於體重控制及減少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血壓、心臟病等病症的機會，蔬食對於環境保護也有益處，延緩地球的暖化。 |
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