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歷史電子報

第803期編輯群

發行人／曾燦金局長
總編輯／陳素慧科長、楊淑妃主任
主編／謝勝隆校長
編輯／謝勝隆主編、周明蒨主任、張幸愉校長

第803期

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	電子報內容

【2017/2/18 人間福報】

不全熟不吃美乃滋、豆漿加生蛋黃能免則免

　為防範禽流感來襲，董氏基金會提供「容易未熟之雞鴨鵝蛋相關料理一覽表」，提醒消費者「自保」訣竅，重點是這段期間少吃「未全熟禽肉與蛋類」，包括製造過程中會用到生蛋的沙拉醬如美乃滋、千島醬，與半熟的溫泉蛋、糖心蛋，糕點如提拉米蘇、慕斯，飲品如蛋蜜汁、豆漿加生蛋黃等，都是「能免則免」。

　董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒不耐高溫，在這段疫情擴散的「非常時期」，平常愛吃生蛋或半熟蛋料理的人，最好改掉習慣，無論採取煎、煮、炒、炸各種烹調法，務必處理至「全熟」才安心。

　譬如日式料理「親子丼」、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等，都是直接添加生蛋；美式早午餐的太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、糖心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋等，也是半熟就上桌。

　許惠玉說，雞蛋吃「全熟」不只可防止禽流感，避免「沙門氏桿菌」等威脅，且全熟的蛋黃，蛋白質比較容易消化，營養吸收更完整。此外，烹煮雞蛋前，應先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，之後立刻打蛋入菜，避免蛋殼敲開後擱置，恐有髒污接觸到蛋白蛋黃，破壞新鮮度。

　許惠玉她強調，「吃熟食」、「勤洗手」是消費者自保不變原則。

【記者陳玲芳台北報導】

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