|
 |
第839期
|
 |
|
 |
 |
 |
|
|
【2017/10/28 】 |
|
 |
四章一Q台北各校Ready Go!!－落實四章一Q政策 學校午餐再升級【文/楊惠喬 臺北市中崙高中營養師】 |
 |
|
|
|
|
| |
|
|
近年新聞報導常有「假有機充斥市面」、「吉園圃驗出農藥破功」、「CAS產品出包」…等議題出現，使用四章一Q食材，學校午餐就不會有食安問題了嗎?相信這是很多人心裡的疑問，也有許多人認為食品安全本來就應該由政府把關，不應該轉嫁到家長身上。
其實無論是學校、家庭或個人在購買食材上，原本就有其風險度存在，一般人都會將大廠、有品牌或有認證的產品列為購買第一考量，或希望能固定供貨來源保障食材規格與品質，而落實四章一Q政策其目的就是由政府把關，將其食材風險降至最低，並鼓勵選用在地食材。
在執行面上，學校最擔心的是符合四章一Q的食材是否足夠?根據農委會統計，現階段符合四章一Q認證的蔬菜面積有30公頃，供應綽綽有餘；但由於臺北市屬於都會型城市，幾乎少有農業耕種面積，全仰賴其它縣市尤其是中南部縣市運輸販售，不禁讓人擔心即使四章一Q蔬菜種植面積足夠，但食材供應若分配不均，也會造成供應上的問題。雖然農政單位有在其官網公布「直接供應鏈」的資訊，但台北各校設有中央廚房學校的午餐供應量，少則1200份、多則4000多份，食材不可能分散於多處採買，且在校園食材登錄上也會造成困擾；縱然多數團膳業者原本就已經有供應平台或經銷商，會去果菜批發市場設有溯源專區的區域採買(圖一)，可解決大部分貨源供應問題，但溯源專區供應品項倘未齊備，往往就會面臨採買不到所需食材的窘境。
以本校熱食部供餐模式為例，熱食部廠商係透過蔬果行前往果菜批發市場採買蔬果，開學後的四章一Q實際運作時發現問題如下:1.使用四章一Q農產品常因食材品質不佳，開箱後發現瓜果類部份變黃過老，無法隔日放置使用，尤其遇到雨天過後此問題更是明顯，學校生鮮蔬菜廢棄率也大幅上升，2.溯源專區品項稍少，以本校每日供應2樣青菜的情形下，常會遇到菜色重複的問題，且需配合當天能採購的蔬菜緊急更換菜色；因此四章一Q食材的普及化、多元性及品質監控仍需建請農政單位協調督促，或許我們也可以參考鄰近國家，如日本、韓國成立某個單位辦理學校午餐原料供應業務，統一調度、分配物資相信會讓此政策推行得更徹底、落實。
推動學校午餐使用「四章一Q」生鮮食材，攸關全國學子的飲食 安全、衛生、營養與飲食教育的效能，且是我國自1980年代營養午餐普及以來，首次針對食材使用所做的重大改革。除能確保國中小學童吃到來源明確、優質安全的國產農產品，亦能提升國產食材自給率，振興我國農業發展，為健全和推廣食品追溯追蹤系統奠定基礎，並與生產者生計及全民食安環環相扣。
為能確保校園食材供應商及團膳業者取得安全的四章一Q食材，跨部會的合作支援是首要重點(圖二)，農委會將積極輔導農友做好自主性源頭管理，並導入各項驗證以及追溯制度，並協助學校媒合相關食材採購，在大型批發市場現有交易場所，設立溯源蔬果專區，提供採買單位現貨或預約採購，並輔導農民團體組成供應平台，以確保供貨順暢；農委會、衛福部進行加強查驗作業，對於學校及市場上生鮮農漁畜產品食材源頭管理與抽驗，十倍的市場查驗．十倍的安全；教育部輔導學校納入學校午餐契約規範廠商購買安心無虞的四章一Q食材，並每年委託第三方公正團體辦理「國民中小學學校午餐及校園食品輔導訪視計畫」，聘請食品衛生及營養領域專家學者，結合衛生福利部、行政院農業委員會、地方政府教育局(處)及衛生局等相關機關組成中央輔導團，針對學校、食材供應商及團膳廠商進行輔導訪視；藉由生產源頭及學校末端雙重把關，確保學童吃的安全、安心。
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|