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第885期
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【2018/9/19 國語日報】 |
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多食烤肉恐罹癌 國健署：多菜少紅肉 |
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阮筱琪／臺北報導
中秋節烤肉活動多，國民健康署昨天表示，烤肉過程中，肉類油脂或烤肉醬滴在炭火，可能產生致癌物，導致罹患大腸癌風險上升，建議改變烤肉食材或吃法。
根據國健署民國一百零四年資料顯示，國人平均每十三人有一人會罹患大腸癌；據國際癌症總署資料，如果每天攝取超過五十克加工肉品或一百克的紅肉，會增加一成七罹患大腸癌的風險。
國健署表示，烤肉時，肉和烤肉醬的油脂滴落到高溫炭火上，會產生致癌物質「多環芳烴」，並附著在食物表面；烹調過程溫度如果超過一百度，會產生致癌物質「雜環胺」，食用後可能提升罹患大腸癌的風險。
國健署呼籲民眾，烤肉可選用白肉取代紅肉，也可肉串混合筊白筍、香菇、青椒等蔬菜。 |
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