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第888期
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【2018/10/7 國語日報】 |
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李家欣公益實習 投入兒童營養關懷
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報導／沈育如
就讀臺北美國學校的高中生李家欣，申請到美國史丹福大學國際教育公益研究機構的實習，今年暑假用了四個星期，到中國大陸偏鄉執行「農村教育行動計畫」（REAP），研究當地兒童因為隔代教養、健康資訊不充足造成的營養失衡。相關的研究成果，日前已發表在《國際環境研究與公共衛生期刊》。李家欣說，臺灣的偏鄉也有相同問題，希望能把這次實習學習到的經驗帶回臺灣，造福臺灣偏鄉的兒童。
營養攝取不均
貧血比率近半
李家欣今年六月到中國陝西省寶雞市及西安市進行研究。李家欣說，這個計畫長期研究中國兒童的營養與餵養方式，根據統計，當地兒童有百分之四十八點八貧血，但只有百分之一到二體重過輕，這些兒童發育正常，飲食攝取也足夠，卻還是存在著貧血的「隱性問題」。
李家欣在寶雞市停留三週、西安市一週，她一週就訪談了三十一個家庭，希望了解兒童的飲食狀況，團隊發現，兒童營養失衡的問題，主要是源於「沒吃到對的食物」。當地家庭主食是米飯、粥、饅頭等澱粉類食物，兒童吃了有飽足感，就不再攝取含蛋白質的肉類，或是蔬菜水果，長期下來造成「吃得飽，但吃得不健康」的營養失調。
團隊也發現，兒童的營養失衡，主要來自於隔代教養的偏差觀念，偏鄉的年輕父母多數到外地工作，留下來照顧兒童的爺爺、奶奶，本身沒有營養均衡的觀念，餵食方式也比較傳統，更不知道兒孫有貧血問題。
醫療資源匱乏
影響身心發展
而當地醫療品質不佳，讓偏鄉兒童的營養照護雪上加霜。李家欣說，有經驗的醫生寧可留在大城市，從事薪水高、福利好的醫護工作，願意留在偏鄉的醫生多數是二線醫生。她在家庭參訪時，甚至看到醫生在兒童面前抽菸，媽媽不僅沒阻止，還主動遞上菸灰缸，讓一旁的她搖頭不已。
李家欣認為，兒童營養不足不僅會影響身心發展，造成上課不專心、專注力難以集中，長大後，也會因為過往的發展受影響，導致不容易找到工作。
利用通訊軟體
傳遞健康資訊
李家欣說，團隊教導當地的醫護人員營養保健知識，同時設計健康食譜，讓醫護人員教居民烹調營養均衡的餐飲。此外，因為幾乎所有居民都有手機，團隊也利用通訊軟體，每天上傳提醒與照顧技巧的資訊，教導照顧者營養均衡的觀念。
李家欣表示，兒童營養失調的問題不只發生在中國偏鄉，臺灣也有很多隔代教養與偏鄉資源不足的問題，同樣會影響兒童的健康與學習狀況。
李家欣說，四個星期的研究時間太短，很可惜。在當地學到的很多經驗，很難一一用言語描述，希望以後可以藉自己的力量影響到一些人，而這些人日後能影響更多人，也希望明年可以舊地重遊，繼續做研究。
圖說：李家欣與研究團隊，設計健康食譜並運用通訊軟體，讓偏鄉家庭了解營養保健知識。攝影／陳壁銘
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