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第902期
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【2019/1/10 國立教育廣播電台】 |
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烘豆、手沖、拉花樣樣通 東大文休系展現咖啡專業知識 |
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國立臺東大學文化資源與休閒產業學系，日前舉辦地方特色產業實務成果展，呈現整學期學習咖啡專業知識的成果，並打造互動式體驗空間，邀師生體驗烘豆、手沖咖啡、拉花等技巧。
臺東大學文休系實務課程，邀請在地咖啡業者張博承擔任指導老師，設計咖啡手沖、烘豆及義式拉花課程，除了課堂的理論基礎、專業知識培養外，也帶同學走訪太麻里鄉咖啡莊園，探索咖啡業最上游的產業鏈，兼顧理論與實務。
張博承表示，咖啡是臺東休閒產業重要的一環，專業人才有其市場需求，與東大文休系合作近4年，提供學生正確的要領與職場方向，盼能增進對咖啡產業的興趣，培育出更多烘焙師、咖啡師等相關人才。
成果展分為「烘焙咖啡豆」、「手沖咖啡」及「義式咖啡拉花」等3個實做展示，由學生示範烘豆步驟，咖啡的口感及濃郁程度，並可親手製做濾掛式咖啡包；而手沖咖啡及拉花則考驗學生的實作能力，發揮課堂上學得的專長知識及操作技巧。
學生趙紘說，手沖咖啡要訣在於拿捏時間，避免溫度跑掉導致咖啡變苦，而他認為手沖的迷人之處，在於能和客人近距離互動、分享、介紹，用沖一杯咖啡的時間，帶給客人不同的體驗與感受。
系主任江昱仁表示，咖啡產業近年在臺東蓬勃發展，有潛力成為在地特色產業，經由產業鏈的課程設計，讓學生認識咖啡如何從農產品躍身成為桌上的精品，盼能為臺東在地培育咖啡人才，也能將學習到的知識與能力帶回家鄉，在相關職場有所發揮。 |
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