中秋節前夕，花蓮慈濟醫院營養科特別教民眾製作好吃又健康的月餅，利用當令水果，火龍果做月餅，低油低糖又簡單，讓大家輕鬆過節飲食少負擔。
混和糯米粉、在來米粉與澄粉，加入少許橄欖油與糖，接著直接用火龍果肉打成的果汁調和成紅色的麵團，經過電鍋蒸熟後再放涼做成冰皮，再包入芋泥餡就是健康好吃又好看的火龍果冰皮月餅，簡單的作法，不論男女老少都能輕鬆上手。
營養師林妘珊表示，火龍果含有維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質，同時富含水溶性膳食纖維，再加上果肉裡有如芝麻般的籽，可以促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果，紅色果肉中的「甜菜紅素」（Betalains），還有具有抗氧化、抗發炎的效果。
透過火龍果本身的果膠及天然甜度，可以減少油跟糖的添加量，減少身體代謝的負擔，一個火龍果冰心月餅的熱量也只有140大卡，比起市面上動輒250到500大卡的月餅來說，熱量減半口感美味獨特，加上做法簡單，很適合民眾在家大人小孩一起DIY。
對於民眾在中秋節烤肉的習慣，林妘珊也提醒，不要因為朋友聚會時的歡樂氣氛，就放縱飲食，飲食失衡後可能會造成便秘、腹瀉，或者是痛風等代謝異常的問題，反而得不償失，只要簡單注意飲食不過量，就能輕鬆健康開心過中秋。 |