李榮茂／臺南報導
目前正值烏魚子盛產季節，臺南市七股區篤加國小為讓學生了解「烏金」產業，日前參訪社區烏魚捕撈及烏魚子製作，學生看到漁婦以俐落刀法，從烏魚腹部取出黃澄澄的烏魚卵，驚呼連連，且大家首度見到溼滑的烏魚卵，都覺得新鮮又有趣。
篤加社區總幹事邱英哲說，烏魚分野生與人工養殖兩種，近幾年野生數量遞減，為供應市場所需，多採魚塭養殖。
每年十一月到隔年一月間，會開始撈捕烏魚，取出烏魚卵。烏魚子製作過程繁複，從養殖魚塭撈捕烏魚後，只能靠經驗判斷下刀取卵的位置，經驗豐富、刀法俐落的人，往往一刀即見烏魚卵。烏魚卵每副平均約五兩重，取下的魚鰾和魚胗，也都是有價值的商品。
學生許英傑表示，跟著達人叔叔，從養殖魚池開始，參觀打撈、切剖、取卵、綁線、醃製等製作過程，又聽到為符合現代人健康訴求，刻意採用少鹽少油製作方式，對家鄉特色產業有了更深入的了解。 |