廚房衛生管理 張衛族、陳惠玲、劉文姬老師 2007/8/22
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餐點管理-廚房衛生管理
1、廚房工作人員注意事項
(1)廚工每年須接受定期健康檢查,包含胸部X光及A、B、C型肝炎檢查等。
(2)廚工宜具有丙級中餐烹調士證照並參加相關研習。
(3)廚工應注重個人衛生,工作時衣帽整潔並配戴口罩,切勿戴戒指等飾品。
2、廚房環境衛生注意事項
1)廚房應裝設紗門紗窗,防止病媒侵入。
(2)廚房調理場所應與廁所隔離。
(3)廚具與幼生餐盒需選擇適合清潔處理,並可高溫消毒製品。
(4)廢棄物應立即分類處理,放置於有蓋廢棄物容器內,並遠離食物。
(5)桶裝瓦斯應置室外,並遠離爐火。
3.建立幼稚園餐點管理職掌表(範例3-3),並隨時檢核。
4.設置廚房管理日誌(範例3-4),並落實管理。
 
 
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