飲食衛生管理檢核表 佚名老師 2007/9/3
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飲食衛生管理檢核表

 

校名:                                查核日期:         

項目

項次

安全檢視應注意要點

檢查結果符合安全規定

知會單位簽章

備註

行政措施

1

訂定廚工工作守則。

 

 

 

 

2

指定專人負責餐飲衛生之安全檢核。

 

 

 

 

3

每天檢查餐飲調理、供應與廚工工作衛生並備有紀錄。

 

 

 

 

餐飲場所設施

1

廚房烹調機具設備,能經常保持清潔,並注意使用安全。

 

 

 

 

2

出入口門窗及其他孔道,加裝紗門、紗窗或其他防止病媒侵入設施,並保持清潔。

 

 

 

 

3

廚房排水系統暢通、地面清潔,不得有積水現象。

 

 

 

 

4

調理場所有足夠之光度及良好的通風與排氣。(工作場所100米燭光,調理台面200米燭光)

 

 

 

 

5

使用不銹鋼餐具及三槽式洗滌殺菌設備。

 

 

 

 

6

調理用之器具、容器及餐具不得直接觸地面,能保持清潔,並妥為存放,防止再污染。

 

 

 

 

7

機械設備與食品接觸面,平滑完整,不可有裂縫。

 

 

 

 

8

冷凍、冷藏庫清潔;冷凍溫度須在-18℃以下,冷藏庫溫度須在7℃以下。

 

 

 

 

9

食物調理台面,為不銹鋼製品。

 

 

 

 

10

餐桶為一體成型之不銹鋼製品,以符合衛生條件。

 

 

 

 

11

備有高溫消毒櫃,消毒各項餐具及容器。

 

 

 

 

廚工個人衛生與習慣

1

廚工每年實施健康檢查,並備有紀錄。

 

 

 

 

2

廚工烹調能穿戴衣帽,不得蓄留指甲、塗指甲油、配飾物。

 

 

 

 

 

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