學校自辦午餐 (廚房檢核表) 新民國中老師 2008/3/5
關鍵字 :  

學校自辦午餐廚房檢核表(每三個月檢核)

校名                                                    _________

  

  

 

               

 

執行

單位

 

 

備註

 

待改進事項

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

廚房應有良好通風,且場所光度至少200度以上,並有燈罩保護。

 

 

 

 

2

出入口門窗及其他孔道,應加裝紗門、紗窗或其他防止病媒侵入設施。

 

 

 

 

3

廚具擺設之底層應與地面距離15~20公分,離牆至少5公分

 

 

 

 

4

廚工每年應實施健康檢查,並備有紀錄。

 

 

 

 

5

廚工烹調時,應穿戴整潔之工作衣帽,戴口罩,且不得蓄留指甲,塗抹指甲游擊佩帶飾物。

 

 

 

 

6

廚工工作中不得吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為。

 

 

 

 

7

冷凍、冷藏庫宜保持清潔,庫內溫度須在攝氏零下18度,冷藏庫溫度須在7度以下。

 

 

 

 

8

庫內物品須排列整齊,容量應在50~60﹪之間不可過滿,以利冷氣循環。

 

 

 

 

9

調味品英語化學藥品分開設置,並標示清楚,避免化學藥品存放於食品儲存場所。

 

 

 

 

10

砧板刀具應各備兩套,生熟食分開使用。

 

 

 

 

11

食品調整完成後,須加蓋遮蔽物。

 

 

 

 

12

按期實施自我安全檢驗,並作紀錄。

 

 

 

 

13

每日應留存繕食樣品,並以PE保鮮膜放攝氏零下5度以下,予以冷藏或冷凍,並保存二日以上,已備查驗。

 

 

 

 

 

 
標題 下載數 檔案大小 下載
學校自辦午餐廚房檢核表(每三個月檢核) 334 51.00K 臺北益教網 下載
歡迎您提供相關檔案 瀏覽其他範例  
標題 下載數 檔案大小 提供者 分享日期 下載 投票
回首頁 回主題清單畫面