餐點營養規劃 張衛族、陳惠玲、劉文姬老師 2007/8/22
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餐點管理-餐點營養規劃
1、餐點營養原則
(1)營養均衡,兼顧六大類食物。
(2)委請營養師設計餐點內容,或由保育組參考專書設計。
(4)餐點的素材配合時令季節。
(3)餐點的質與量需適合幼生需求。
2、餐點供應原則
(1)點心與午餐供應的時間宜隔約2小時。
(2)餐點由園方自製,若固定由廠商供應,協請總務處辦理簽約手續。
(3)外購食品注意成分、保存條件與有效日期。
(4)餐點料理需將生熟食材分區處理,避免交叉感染。
(5)餐點完成需儘速食用,並注意其清潔衛生及適度的保鮮或保溫。
(6)餐點需調配時,應在工作檯上,切勿置放地面。
(7)餐點應留樣本標示日期,置於冷藏保存兩天以備查驗。
3、若餐點不潔引發病例,應儘速照顧幼生,陳報校方協助處理(範例3-2)。
 
備註:台北市政府教育局(民85)。幼稚園餐點食譜。台北:教育局。
 
 
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