餐點管理-廚房衛生管理
1、廚房工作人員注意事項
（1）廚工每年須接受定期健康檢查，包含胸部X光及A、B、C型肝炎檢查等。
（2）廚工宜具有丙級中餐烹調士證照並參加相關研習。
（3）廚工應注重個人衛生，工作時衣帽整潔並配戴口罩，切勿戴戒指等飾品。
2、廚房環境衛生注意事項
（1）廚房應裝設紗門紗窗，防止病媒侵入。
（2）廚房調理場所應與廁所隔離。
（3）廚具與幼生餐盒需選擇適合清潔處理，並可高溫消毒製品。
（4）廢棄物應立即分類處理，放置於有蓋廢棄物容器內，並遠離食物。
（5）桶裝瓦斯應置室外，並遠離爐火。
3.建立幼稚園餐點管理職掌表（範例3-3），並隨時檢核。
4.設置廚房管理日誌（範例3-4），並落實管理。