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項目
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項次
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安全檢視應注意要點
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檢查結果符合安全規定
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知會單位簽章
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備註
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是
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否
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行政措施
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1
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訂定廚工工作守則。
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2
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指定專人負責餐飲衛生之安全檢核。
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3
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每天檢查餐飲調理、供應與廚工工作衛生並備有紀錄。
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餐飲場所設施
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1
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廚房烹調機具設備，能經常保持清潔，並注意使用安全。
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2
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出入口門窗及其他孔道，加裝紗門、紗窗或其他防止病媒侵入設施，並保持清潔。
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3
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廚房排水系統暢通、地面清潔，不得有積水現象。
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4
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調理場所有足夠之光度及良好的通風與排氣。（工作場所１００米燭光，調理台面２００米燭光）
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5
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使用不銹鋼餐具及三槽式洗滌殺菌設備。
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6
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調理用之器具、容器及餐具不得直接觸地面，能保持清潔，並妥為存放，防止再污染。
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7
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機械設備與食品接觸面，平滑完整，不可有裂縫。
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8
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冷凍、冷藏庫清潔；冷凍溫度須在－１８℃以下，冷藏庫溫度須在７℃以下。
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9
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食物調理台面，為不銹鋼製品。
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10
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餐桶為一體成型之不銹鋼製品，以符合衛生條件。
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11
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備有高溫消毒櫃，消毒各項餐具及容器。
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廚工個人衛生與習慣
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1
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廚工每年實施健康檢查，並備有紀錄。
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2
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廚工烹調能穿戴衣帽，不得蓄留指甲、塗指甲油、配飾物。
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