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安  全  檢  視  應  注  意  要  點

執行

單位

檢 核 結 果

備註

符  合

待改進事項

學

校

自

辦

午

餐

1

廚房應有良好通風，且場所光度至少200度以上，並有燈罩保護。

2

出入口門窗及其他孔道，應加裝紗門、紗窗或其他防止病媒侵入設施。

3

廚具擺設之底層應與地面距離15~20公分，離牆至少5公分。

4

廚工每年應實施健康檢查，並備有紀錄。

5

廚工烹調時，應穿戴整潔之工作衣帽，戴口罩，且不得蓄留指甲，塗抹指甲游擊佩帶飾物。

6

廚工工作中不得吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為。

7

冷凍、冷藏庫宜保持清潔，庫內溫度須在攝氏零下18度，冷藏庫溫度須在7度以下。

8

庫內物品須排列整齊，容量應在50﹪~60﹪之間不可過滿，以利冷氣循環。

9

調味品英語化學藥品分開設置，並標示清楚，避免化學藥品存放於食品儲存場所。

10

砧板刀具應各備兩套，生熟食分開使用。

11

食品調整完成後，須加蓋遮蔽物。

12

按期實施自我安全檢驗，並作紀錄。

13

每日應留存繕食樣品，並以PE保鮮膜放攝氏零下5度以下，予以冷藏或冷凍，並保存二日以上，已備查驗。